शुलिनी विश्वविद्यालय ने बियर उद्योग के अपशिष्ट से डायबिटीज-फ्रेंडली स्वीटनर बनाने की तकनीक विकसित की, 4 पेटेंट हासिल

सोलन, 6 नवम्बर 2025: स्वस्थ और स्थायी खाद्य समाधानों की दिशा में एक महत्वपूर्ण कदम के रूप में, शुलिनी विश्वविद्यालय की वैज्ञानिक डॉ. सृष्टि माथुर ने पहला बायोटेक्नोलॉजिकल तरीका विकसित किया है जिससे ज़ाइलिटॉल—एक प्राकृतिक, कम-कैलोरी स्वीटनर—उत्पादित किया जा सकता है। इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स सिर्फ 7 है, जबकि सामान्य चीनी का 68 होता है। यह डायबिटीज-फ्रेंडली विकल्प बियर उत्पादन का मुख्य उप-उत्पाद, ब्रूअर्स स्पेंट ग्रेन (BSG), को एक मूल्यवान और पर्यावरण-मैत्रीपूर्ण चीनी विकल्प में बदलकर बनाया गया है।
इस नवाचार से न केवल औद्योगिक अपशिष्ट को उपयोगी संसाधन में बदला गया है, बल्कि यह बढ़ती डायबिटीज चुनौती को भी संबोधित करता है और पर्यावरणीय स्थिरता को बढ़ावा देता है। यह शोध प्रो. दिनेश कुमार, प्रमुख, स्कूल ऑफ बायोइंजीनियरिंग एंड फूड टेक्नोलॉजी, और डॉ. विनोद कुमार, प्रोफेसर, शुलिनी विश्वविद्यालय के मार्गदर्शन में किया गया, जिससे प्रक्रिया में सघन वैज्ञानिक निगरानी सुनिश्चित हुई।
इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप चार पेटेंट प्राप्त हुए हैं और यह पारंपरिक ज़ाइलिटॉल उत्पादन की तुलना में एक बड़ा प्रगति कदम है, जो आम तौर पर रासायनिक भारी और ऊर्जा-गहन हाइड्रोजनेशन विधि पर आधारित होता है। डॉ. सृष्टि माथुर की यीस्ट-आधारित किण्वन प्रक्रिया में Pichia fermentans का उपयोग किया गया है, जो यूनाइटेड किंगडम के क्रैनफील्ड विश्वविद्यालय से प्राप्त किया गया है। इस विधि में कठोर रसायनों की आवश्यकता नहीं है, उत्पादन लागत लगभग 40% कम होती है और कीमत लगभग $2 प्रति किलोग्राम घट सकती है, जिससे ज़ाइलिटॉल अधिक सुलभ और किफायती बनता है, साथ ही इसे पर्यावरण-मैत्रीपूर्ण और सतत औद्योगिक प्रक्रिया के रूप में मान्यता प्राप्त है।
ज़ाइलिटॉल भारत में फ़ूड सेफ्टी एंड स्टैंडर्ड्स अथॉरिटी ऑफ़ इंडिया (FSSAI) द्वारा अनुमोदित है और इसे अमेरिकी FDA द्वारा Generally Recognized as Safe (GRAS) के रूप में भी मान्यता प्राप्त है। इसे शुगर-फ्री चॉकलेट्स, च्युइंग गम, पेय पदार्थों और डायबिटीज-फ्रेंडली डेज़र्ट्स में इस्तेमाल किया जा सकता है, जिससे यह रोज़मर्रा के खाद्य और पेय में आदर्श बनता है। इसके दंत स्वास्थ्य लाभ भी वैज्ञानिक रूप से प्रमाणित हैं, जो हानिकारक मौखिक बैक्टीरिया को कम करने और दंत क्षय के जोखिम को घटाने में मदद करते हैं।
डॉ. सृष्टि माथुर ने कहा, “यह नवाचार औद्योगिक उप-उत्पादों को मूल्यवान संसाधन में बदलने की क्षमता को उजागर करता है। ब्रूअर्स स्पेंट ग्रेन से ज़ाइलिटॉल का उत्पादन एक लागत-कुशल, स्वास्थ्यप्रद स्वीटनर प्रदान करता है, साथ ही सतत औद्योगिक प्रथाओं को बढ़ावा देता है और अपशिष्ट प्रबंधन व सार्वजनिक स्वास्थ्य जैसी वैश्विक चुनौतियों का समाधान करता है।”
यह शोध संयुक्त राष्ट्र के सतत विकास लक्ष्य (SDG 12 और SDG 9) को भी समर्थन देता है, क्योंकि यह जिम्मेदार खपत, सर्कुलर इकोनॉमी प्रथाओं और सतत औद्योगिक नवाचार को बढ़ावा देता है, और अक्सर लैंडफिल में समाप्त होने वाले उत्पाद को मूल्यवान संसाधन में बदलता है।
विश्वभर में बढ़ती डायबिटीज दरों और औद्योगिक अपशिष्ट के बढ़ते भंडारण के बीच, यह खोज समयोचित, व्यावहारिक और रूपांतरणकारी समाधान प्रदान करती है। यह दिखाती है कि बायोटेक्नोलॉजी कैसे रोज़मर्रा की चुनौतियों का समाधान कर सकती है, उपभोक्ताओं को लाभ पहुँचा सकती है और पर्यावरण में सकारात्मक योगदान कर सकती है, साथ ही वैश्विक $1.2 बिलियन ज़ाइलिटॉल मार्केट को भी नया रूप दे सकती है।